La patate douce, c'est le premier legume que Tom a mange sans faire la grimace. Litteralement. La cuillere est arrivee, il a goute, il a ouvert la bouche pour en redemander. Si vous cherchez un legume gagnant pour debuter la diversification, la patate douce est votre meilleure alliee. Et meme moi, qui suis capable de rater un oeuf dur, j'arrive a faire une puree parfaite.
Dans cet article
- Pourquoi la patate douce est ideale pour bebe
- A quel age donner de la patate douce
- Quantites recommandees par age
- Recette de base : puree lisse
- Version Babycook et Thermomix
- 10 variantes qui changent tout
- Conservation et congelation
- Version DME : batonnets de patate douce
- Allergies et precautions
- Erreurs a eviter
- Questions frequentes
Pourquoi la patate douce est ideale pour bebe
Ce n'est pas un hasard si la patate douce figure dans toutes les listes de "premiers aliments pour bebe". Elle coche toutes les cases :
- Gout naturellement sucre. Les bebes ont une preference innee pour le sucre (c'est le gout du lait maternel). La patate douce satisfait cette preference sans ajout de sucre.
- Texture onctueuse. Une fois cuite et mixee, elle donne une puree ultra-lisse et cremmeuse, facile a avaler.
- Riche en nutriments. Vitamine A (beta-carotene), vitamine C, potassium, fibres douces. Un cocktail nutritionnel ideal pour un petit organisme en croissance.
- Tres digestible. Les fibres de la patate douce sont douces pour le systeme digestif immature de bebe. Elle provoque rarement des troubles intestinaux.
- Polyvalente. Elle se marie avec pratiquement tout : carotte, poulet, pomme, cannelle, curry doux...
Au niveau nutritionnel, pour 100g de patate douce cuite :
- Calories : 86 kcal
- Glucides : 20g (dont sucres naturels : 6g)
- Fibres : 3g
- Vitamine A : 284% des AJR adulte (tres riche)
- Vitamine C : 33% des AJR
- Potassium : 475mg
A quel age donner de la patate douce a bebe
La patate douce peut etre introduite des le debut de la diversification, a partir de 4 mois revolus. C'est meme l'un des legumes les plus recommandes pour commencer, avec la carotte et la courgette. Pour tout savoir sur les etapes de la diversification alimentaire de bebe, consultez notre guide complet.
Comme pour tout nouvel aliment, introduisez-la seule pendant 2-3 jours avant de passer a un autre legume. Ca permet de reperer une eventuelle (et rare) reaction.
Quantites recommandees par age
Un point que j'ai mis du temps a comprendre : les quantites varient enormement selon l'age. Voici un guide que notre pediatre nous a donne :
| Age de bebe | Quantite de puree/repas | Texture | Frequence |
|---|---|---|---|
| 4-5 mois | 30-50g (quelques cuilleres) | Tres lisse, quasi liquide | 1 repas/jour |
| 5-6 mois | 80-100g | Lisse | 1-2 repas/jour |
| 6-8 mois | 100-130g | Lisse a moulinee | 2 repas/jour |
| 8-12 mois | 130-200g | Moulinee a petits morceaux | 2-3 repas/jour |
| 12-18 mois | 200-250g | Morceaux | 3 repas/jour |
Ces quantites sont indicatives. Laissez toujours bebe guider sa faim. S'il tourne la tete, ferme la bouche ou repousse la cuillere, il a termine. Ne forcez jamais.
Recette de base : puree de patate douce lisse
Temps de preparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : environ 4 petits pots
Ingredients
- 1 patate douce moyenne (environ 300g)
- Un peu d'eau de cuisson (ou de lait infantile)
- 1 noisette de beurre OU 1 cuillere a cafe d'huile d'olive (a partir de 6 mois)
Preparation
- Epluchez la patate douce et coupez-la en cubes reguliers d'environ 2 cm. Plus les morceaux sont reguliers, plus la cuisson est homogene.
- Cuisson vapeur : placez les cubes dans votre cuit-vapeur pendant 12 a 15 minutes. Ils doivent etre fondants quand on les pique avec un couteau. (Alternative : a l'eau bouillante pendant 10-12 minutes, mais la vapeur preserve mieux les nutriments.)
- Mixez les cubes avec un peu d'eau de cuisson. Commencez par une petite quantite de liquide et ajoutez au besoin. Pour les tout-debuts (4-5 mois), la puree doit etre tres lisse et presque liquide.
- Ajoutez la matiere grasse (si bebe a plus de 6 mois). L'huile d'olive ou le beurre aide a l'absorption du beta-carotene, qui est liposoluble.
- Laissez tiedir avant de servir. Testez toujours la temperature sur l'interieur de votre poignet.
Mon astuce du dimanche : j'epluche et je coupe 3 patates douces d'un coup. Je cuis tout a la vapeur. Je mixe. Je repartis dans des bacs a glacons en silicone. Je congele. En 30 minutes, j'ai les purees de la semaine. Le matin, je sors un cube la veille au frigo et c'est pret pour le midi.
Version Babycook et Thermomix
Au Babycook (ou robot bebe equivalent)
- Epluchez et coupez la patate douce en petits cubes
- Remplissez le reservoir d'eau au niveau 3
- Lancez la cuisson vapeur (environ 15 minutes)
- A la fin du cycle, mixez directement dans le bol. Ajoutez de l'eau du reservoir par petites quantites
- Mixez 30 secondes pour une puree lisse, 10 secondes pour une texture avec morceaux
L'avantage du Babycook : tout se fait dans le meme appareil, cuisson + mixage. Pas de vaisselle supplementaire. Pour un papa qui deteste faire la plonge (coucou), c'est un argument de poids.
Au Thermomix
- Mettez 500ml d'eau dans le bol
- Placez les cubes de patate douce dans le panier Varoma
- Programmez : 20 minutes / Varoma / vitesse 1
- Videz l'eau du bol
- Transvasez les cubes cuits dans le bol
- Mixez : 30 secondes / vitesse 5 a 8 (selon la texture souhaitee)
- Ajoutez un filet d'eau ou de lait infantile si trop epais
Le Thermomix est imbattable pour les grosses quantites (batch cooking du dimanche). En une seance, vous pouvez preparer 3-4 varietes de purees pour toute la semaine.
10 variantes qui changent tout
1. Patate douce - carotte (des 4 mois)
La combinaison classique. 2/3 patate douce, 1/3 carotte. Cuire ensemble a la vapeur. Le gout est doux, la couleur est magnifique et les deux legumes se completent en nutriments.
2. Patate douce - pomme (des 4 mois)
Un melange sucre-sucre que les bebes adorent. Moitie-moitie. La pomme apporte une acidite legere qui equilibre le cote terreux de la patate douce. Parfait en dessert ou en gouter.
3. Patate douce - courgette (des 5 mois)
La courgette apporte de la legerete. 2/3 patate douce, 1/3 courgette (sans peau ni pepins pour les debuts). Texture plus fluide.
4. Patate douce - poulet (des 6 mois)
Un vrai repas complet. 200g de patate douce + 10g de blanc de poulet cuit. Mixez le tout avec un filet d'huile d'olive. La patate douce masque le gout parfois fort de la viande.
5. Patate douce - poire - cannelle (des 6 mois)
Le dessert d'automne parfait. Patate douce + poire cuites vapeur, une pointe de cannelle (1/4 de cuillere a cafe). La cannelle est autorisee des 6 mois en petite quantite et apporte une saveur douce.
6. Patate douce - lentilles corail (des 8 mois)
Pour les repas vegetariens. Les lentilles corail cuisent vite, sont faciles a mixer et apportent fer et proteines. 150g patate douce + 30g lentilles corail seches. Cuire les lentilles 10 min a l'eau, la patate douce vapeur, mixer ensemble.
7. Patate douce - brocoli (des 6 mois)
Le brocoli seul, c'est souvent le drame avec bebe. Mais melange a la patate douce, le gout amer est adouci. 2/3 patate douce, 1/3 brocoli (sans les tiges dures). La couleur est insolite mais le gout est equilibre.
8. Patate douce - cabillaud (des 7 mois)
Le poisson blanc se marie parfaitement avec la douceur de la patate douce. 200g patate douce + 20g de cabillaud cuit vapeur + 1 cc d'huile de colza. Riche en omega-3 pour le developpement cerebral de bebe.
9. Patate douce - banane (des 6 mois)
La version gouter ultra-rapide. Ecrasez une demi-banane bien mure avec 2 cuilleres de puree de patate douce. Pas de cuisson necessaire pour la banane. Le combo prefere de Tom quand il faisait ses dents (et quand les poussees dentaires perturbaient son sommeil la nuit).
10. Patate douce - butternut - noisette (des 9 mois)
Un melange automnal gourmand. 150g patate douce + 100g butternut, cuisson vapeur, mixez avec 1 cc de poudre de noisette. La noisette apporte des bonnes graisses et un gout subtil. Verifiez l'absence d'allergie aux fruits a coque avant.
Conservation et congelation
Regles de conservation pour la puree de patate douce :
- Au refrigerateur : 48 heures maximum dans un recipient ferme. Au-dela, on jette.
- Au congelateur : jusqu'a 2 mois. Repartissez en portions individuelles (bacs a glacons, puis transferez dans des sacs congelation une fois solidifies).
- Decongelation : la veille au frigo (jamais a temperature ambiante). Rechauffez au bain-marie ou au micro-ondes en melangeant bien pour eviter les points chauds.
- Ne JAMAIS recongeler une puree decongelee.
Astuce stockage
Etiquetez vos portions avec la date et le contenu. Apres 2 semaines avec 15 cubes de purees differentes dans le congelateur, je vous garantis que vous ne saurez plus ce qui est quoi. J'utilise du scotch de peintre et un marqueur : rapide et ca se decolle proprement.
Organisation batch cooking du dimanche
Voici mon planning type pour preparer une semaine de purees en 1h :
- 10h00 : Epluchage de 3 legumes (patate douce, carotte, courgette). Cuisson vapeur simultanée.
- 10h20 : Mixage en 3 lots separes. Ajout de matiere grasse.
- 10h30 : Remplissage des bacs a glacons. Etiquetage.
- 10h40 : Au congelateur. Nettoyage de la cuisine.
- 11h00 : Termine. 21 portions pretes (7 repas x 3 varietes).
Version DME : batonnets de patate douce
A partir de 6 mois, si vous pratiquez la DME (ou un mix purees + morceaux), la patate douce se prete parfaitement a l'alimentation en morceaux.
Preparation des batonnets
- Epluchez la patate douce
- Coupez en batonnets de la taille d'un doigt adulte (assez long pour que bebe le tienne en depassant de sa main)
- Cuisson vapeur 10-12 minutes. Les batonnets doivent etre fondants mais garder leur forme (pas de bouillie)
- Vous pouvez les rouler dans un peu de graines de sesame moulues pour faciliter la prehension
La patate douce cuite est suffisamment molle pour etre ecrasee entre les gencives de bebe, meme sans dents. C'est l'un des aliments les plus surs pour debuter la DME.
Allergies et precautions
La patate douce est l'un des aliments les moins allergenes qui existent. Les allergies a la patate douce sont extremement rares.
Neanmoins, quelques precautions :
- Premiere introduction : donnez une petite quantite (1-2 cuilleres) et observez pendant 24-48h. Surveillez rougeurs, boutons, diarrhees ou vomissements.
- Attention aux variantes : quand vous ajoutez un nouvel ingredient (noisette, poisson, oeuf), c'est l'ingredient ajoute qui peut poser probleme, pas la patate douce.
- Couleur des selles : ne paniquez pas si les selles de bebe deviennent orangees apres avoir mange de la patate douce. C'est normal (c'est le beta-carotene). Ca arrive aussi avec la carotte.
- Bio de preference : comme tous les legumes racines, la patate douce peut absorber les pesticides du sol. Si votre budget le permet, privilegiez le bio pour les purees de bebe.
Erreurs a eviter
- Ajouter du sel. La patate douce n'en a pas besoin. Son gout naturel est suffisamment prononce. Pas de sel avant 12 mois minimum.
- Cuire trop longtemps. Surcuite, la patate douce devient aqueuse et perd ses nutriments. 15 minutes vapeur suffisent.
- Donner de la patate douce crue. Meme en DME, elle doit toujours etre cuite. Crue, elle est trop dure et indigeste.
- Confondre patate douce et igname. Ce sont deux legumes differents. L'igname a la chair blanche et est moins sucree.
- En donner tous les jours. La variete est la cle d'une bonne diversification. Alternez avec d'autres legumes pour eviter la lassitude et exposer bebe a differentes saveurs. Si vous etes en conge paternite, profitez-en pour tester de nouvelles recettes chaque semaine.
- Ajouter du lait de vache avant 12 mois. Si vous voulez allonger la puree, utilisez du lait infantile ou de l'eau de cuisson, pas du lait de vache.
Questions frequentes
Non, c'est plutot l'inverse. La patate douce est riche en fibres et a tendance a faciliter le transit. Si votre bebe a tendance a la constipation, la patate douce (avec la courgette et les pruneaux) fait partie des aliments allies.
Il est recommande d'eplucher la patate douce pour bebe, surtout avant 12 mois. La peau peut contenir des residus de terre et sa texture est plus difficile a avaler. A partir de 12-18 mois, si la patate douce est bio et bien lavee, vous pouvez la laisser avec la peau.
La patate douce a chair orange est la plus courante et la plus recommandee pour bebe. Elle est plus riche en beta-carotene (vitamine A) que la variete a chair blanche. Les deux sont comestibles pour bebe, mais la orange a un gout plus sucre qui plait davantage aux tout-petits.
A 4-6 mois : quelques cuilleres a cafe (30-50g). A 6-8 mois : 80-100g environ. A 8-12 mois : 100-150g. Ces quantites sont indicatives, laissez bebe guider sa faim.
Oui, c'est meme une excellente idee pour les debuts de la diversification. Le lait maternel (ou infantile) donne une saveur familiere a la puree, ce qui facilite l'acceptation par bebe. Ajoutez-en une cuillere ou deux dans la puree mixee.